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lepre in umido

tagliare a pezzi la lepre e serbare fegato, cuore e coratella; mettere i pezzi (compresi fegato, cuoce, coratella) in concia nel vino con una cipolla tagliata fine, due carote,... leggi la ricetta

uccelletti scappati

prendere della fesa di vitello e tagliarla a fette sottili (mezzo cm circa) calcolandone quattro-cinque per persona; batterle col coltello, salarle, ricoprirle con una fetta di... leggi la ricetta

carne in torta

dal pezzo di fesa di vitello ricavare delle fettine sottili, sufficienti a ricoprire il fondo imburrato di una tortiera. tritare la restante carne unendovi il prosciutto e un po'... leggi la ricetta

risotto al teroldego

tritare finemente la cipolla, farla imbiondire con del burro e dell'olio di semi, poi gettare nella padella il riso e rosolarlo, continuando a mescolare con un mestolo di legno.... leggi la ricetta

lepre alla trentina

sbuzzare e spellare una lepre, marinare per quattro ore il fegato, i polmoncini e il cuore con una bottiglia di vino nero, una manciata di pinoli, altrettanta passolina ben... leggi la ricetta