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dal pezzo di fesa di vitello ricavare delle fettine sottili, sufficienti a ricoprire il fondo imburrato di una tortiera. tritare la restante carne unendovi il prosciutto e un po'...

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lessare, facendolo bollire per un paio d'ore, un musetto di vitello. far soffriggere nel burro un abbondante cucchiaio di farina e a parte arrossare in un padellino due cucchiai...

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pulire la carne e tagliarla a pezzi di uno o due chili, quindi disporla a strati in un recipiente di terracotta, il pit?r, cospargendo ogni pezzo con l'apposita miscela aromatica....

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Lardellare la carne, salarla e peparla esternamente, steccarla con aglio e rosmarino e lagarla. Far appassire nell'olio una cipolla affettata sottilmente, quindi unirvi la carne...

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sbucciare e lavare le patate e cuocerle in acqua salata. quando sono cotte, passarle allo schiacciapatate e allargarle sul tavolo con la farina. aggiungere due rossi d'uovo e un...

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