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prendere della fesa di vitello e tagliarla a fette sottili (mezzo cm circa) calcolandone quattro-cinque per persona; batterle col coltello, salarle, ricoprirle con una fetta di...

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pulire la carne e tagliarla a pezzi di uno o due chili, quindi disporla a strati in un recipiente di terracotta, il pit?r, cospargendo ogni pezzo con l'apposita miscela aromatica....

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nettare accuratamente il baccal? dalle pelli e dalle lische, curando di mantenerne il più possibile interi i tranci. ungere con olio di oliva una teglia di rame o pirofila e...

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Far rinvenire le alborelle in acqua calda e sale. Lessare le patate in acqua salata (che va conservata); schiacciarle in una pentola; unirvi, mescolando sempre, farina, sale, pepe...

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mettere la farina a fontana in una scodella, sbriciolarvi il lievito e bagnarlo con latte tiepido; coprire con lo zucchero e fare lievitare. dopo circa mezz'ora, unire il burro...

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